琥珀皮冻的做法
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主料
猪皮(适量)
辅料
大料(适量)，花椒(适量)，香叶(适量)，香菇根(适量)，葱段(适量)，姜片(适量)
厨具
煮锅
步骤
1、主要原料，猪皮。
2、各种香料适量。
3、猪皮凉水下锅，放少许料酒、葱段和姜片。开锅后煮5分钟左右。
4、煮好的猪皮捞出。
5、猪皮上会留有少量的猪毛，最好用小镊子拔干净。
6、猪皮里侧的肥油片掉。
7、猪皮切小段。
8、处理好的猪皮开水下锅，放大料、花椒、香菇根、香叶、葱段和姜片，中小火煮1个小时左右。
9、加老抽和少许盐调味，1小时后煮成这样的粘稠状即可。
10、放凉后倒入容器内，放入冰箱冷藏一晚。
11、第二天从冰箱拿出的皮冻。
12、吃的时候加适量的蒜汁味道更佳。
小常识
猪皮做法技巧
加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。
猪皮的作用滋阴补虚
，养血益气
，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪皮食用禁忌适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
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