大骨肉米粉的做法
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主料
带肉猪腿骨(1-2根)，江西干米粉(适量)，绿叶蔬菜(适量)，香葱(适量)，大蒜(3瓣)，姜(适量)
辅料
厨具
炒锅
步骤
1、猪筒子骨两根，洗净砸碎
2、，然后放入高压锅中，掺水3000克左右，放老姜、花椒、白胡椒粉、先烧沸，打去浮沫后，改中火压20分钟。阀门落下后，开小火，继续熬至汤白味浓。一次加足冷水，切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水，最好加开水或热水。
3、调入适量的盐，有咸味就可，不要太咸，主要是为了调大骨肉的咸味。放置一小会儿后，将猪腿骨从骨汤中捞出。
4、稍凉，将大骨肉葱腿骨上剃下来，切成大小合适的块。
5、将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中，煮沸5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。
6、将炉火熄灭，加盖焖3-5分钟，然后捞起放入冷水下冲凉冲洗干净备用。
7、葱洗干净切细，蒜去皮拍碎剁成碎米。
8、取干净大碗，放入一勺盐（或适量），一小勺花椒面，少许味精、适量红辣椒油，蒜米。
9、锅里放冷水烧开，放入米粉蔬菜烫一下。
10、盛到碗里。
11、浇上适量大骨汤，放上大骨肉，再撒上葱花。
12、和匀就可以吃了。
菜谱简介
好吃的米粉来了…… 喜欢一种食物，当然就要换着花样吃了。大骨肉米粉，简单易做，米粉吸收了骨汤的骨胶原味道，非常入味非常香。
小常识
米粉做法技巧
米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉，压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁，风味就有些独特了。可炒食；做汤粉；凉拌
米粉的作用养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃。
1.补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。
2.健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
3.聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
米粉食用禁忌由于市面上购买的面粉多有添加剂，孕妇和小孩、老人应该少吃。
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