米粉肉的做法

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主料

五花肉(370克)，大米(110克)，圆粒糯米(110克)，葱(4段)，姜(3片)，花椒(1/4茶匙)，大料(1个)，清水(6汤匙)

辅料

甜面酱(4汤匙)，老抽(1/2茶匙)，盐(少许)，糖(1汤匙量)，五香粉(1/4茶匙)，红曲米汁（红曲米用清水泡20分钟，去米取汁）(2汤匙)，细碎冰糖少许(适量)

厨具

高压锅

步骤

1、五花肉切成6厘米左右长的片，

2、将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁4汤匙量待用

3、大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可，

4、将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细，

5、将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀

6、将米粉倒入肉中，继续抓匀

7、冰箱冷藏腌制过夜，腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液，

8、取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底

9、将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下，

10、高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中，

11、中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，

12、将肉倒扣在盘中即可食用。

菜谱简介

加了红曲汁的米粉肉，色泽红亮，味道香浓。

小诀窍

1.切肉时，肉提前稍微冻一下，比较容易切，软的肉想切成片，那是相当滴难2.红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略3.碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀4.米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎5.肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可6.甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

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