香醉鹅肝的做法

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主料

鹅肝(一个)，李锦记旧庄蚝油(适量)，生姜(5片)，葱(2条)

辅料

旧庄蚝油(10克)，保宁醋(30克)，白砂糖(3克)

厨具

其它

步骤

1、鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。

2、适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。

3、捞起鹅肝，沥干水。

4、放入搅拌机中搅烂。

5、搅好后再过一遍筛。

6、放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。

7、混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。

8、倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。

9、锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。

10、旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。

11、炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。

小诀窍

鹅肝煮好后，过筛会使口感更细腻。

小常识

鹅肝做法技巧

1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3.治疗贫血配菠菜最好。

4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

补肝、

明目、

养血

1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2.能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3.治疗贫血配菠菜最好。

4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

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