肉夹馍的做法

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主料

面粉(500克)，五花肉(500克)

辅料

水(230克)，八角(3克)，桂皮(3克)，生姜(5片)，冰糖(10克)，安琪酵母(2克)，葱(适量)，香菜(适量)

厨具

不粘锅、平底锅、煮锅

步骤

1、五花肉最好选三层肉，有肥有瘦的。用热水清洗干净

2、五花肉入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要

3、捞出后五花肉切块，这样比较入味

4、锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料八角，桂皮，冰糖，盐，生抽，老抽，生姜，一根葱打个结一起放入

5、盖上盖子小火慢炖，共炖2个多小时

6、中间几次打开盖子捞去浮沫

7、炖好的肉超级喷香

8、肉剁碎后拌入葱，香菜，淋上肉汁一会夹在馍里

9、酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，加入盐，用筷子把面搅打成雪花状 （这个步骤在炖肉时开始操作）

10、和成光滑的面团，盖保鲜膜静置发酵1小时，大约1倍大

11、将面团搓条切成小面团

12、擀成长条，然后卷起

13、接口往里面压住

14、卷好后立起来，用擀面杖擀成小圆饼

15、拍好的饼放入干净的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟

16、烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，我一次能吃3个。。。。

菜谱简介

肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的腊汁肉夹馍（猪肉）和宁夏地区的羊肉肉夹馍为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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