肉夹馍的做法

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主料

饼皮(8张)，五花肉(750克)

辅料

葱(适量)，香菜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、将肉洗净，放入锅中，加入盐、葱、姜、花椒、八角、酱油，煮一个小时。拿出来剁成肉馅。葱、香菜切成末。

2、将饼皮用刀在中间切开。

3、在饼皮的一面，均匀的涂上一层芝麻酱。

4、在另一面放入肉馅，用刀抹平。

5、在肉馅撒上葱、香菜。

6、然后放入辣椒油。

7、制作完成。

菜谱简介

经常在逛街的时候用肉夹馍充饥，虽然肉夹馍不是北方的小吃，但是在我们这里繁华的街道上还是随处可见。经过北方人的加工，已经不见陕西腊味肉夹馍的踪影，而针对北方人口味修改过的，其实味道也不错，深受大家喜爱。

小诀窍

1、可以自己制作饼皮，不过这样无形中增加了制作时间。
2、肉一定要煮到绵软酥烂，这样制作出来的肉夹馍口感好。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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