泰式甜辣茄盒的做法

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主料

长茄(1个)，肉馅(100g)

辅料

泰式甜辣酱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、茄盒材料。

2、蘸料：泰式甜辣酱

3、茄子洗净，顶刀切成茄盒：第一刀不要切段，第二刀切段；

4、加入少许盐，将茄盒腌制5分钟左右；

5、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉、1小勺清水；

6、顺同一方向搅拌均匀成茄盒馅；

7、取等量的面粉和干淀粉，加入鸡蛋、少许盐和适量啤酒（水也行），调成酥炸糊，静置片刻待用。

8、将肉馅加入茄盒中；

9、夹好的茄盒先均匀粘裹一层干面粉；

10、拖上酥炸糊；

11、入5、6成热的油锅中，炸制；

12、炸至两面定型，捞出；

13、锅中油继续加热至7、8成热时，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；

14、捞出沥油；

15、摆盘，浇上甜辣酱即可。

菜谱简介

给普通的炸茄盒搭配一个特别的酱汁，吃出很不俗的味道。虽说泰式甜辣汁是市售的（我还没探讨它是怎么做的哈），但味道超好，包你连盘子底都会舔干净。哈哈——

小诀窍

1、很简单，就是酥炸茄盒佐泰式甜辣酱；
2、酥炸糊中用到了啤酒，这是茄盒酥脆的秘诀，可以全部用啤酒，也可以啤酒和清水兑着用；
3、茄盒炸两遍，第一遍低油温炸至定型，第二遍高油温炸到表面金黄酥脆，注意控制油温。

小常识

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