椰蓉面包的做法

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主料

高筋粉(150克)，牛奶(70克)，盐(2克)，糖粉(30克)，鸡蛋液(15克)，酵母(2克)，黄油(15克)

辅料

椰蓉(30克)，黄油(15克)，鸡蛋液(5克)，细砂糖(20克)

厨具

搅拌机、电烤箱

步骤

1、把酵母用30度左右的少许水搅拌均匀，沉淀一会，然后倒入除黄油和牛奶的面包材料中混合均匀。分次把牛奶倒入面粉中，然后用筷子搅拌成絮状。

2、把面团放在案板上，不停地去揉搓。

3、此时的面团非常地粘手，表面也很不光滑。（一定要坚持揉搓下去，千万不要随便加面粉，只要能坚持揉搓下去，面团就会变光滑。）如果面粉黏在砧板上，可用塑料刮板铲起，继续揉搓。

4、我前面的15分钟就一直在砧板上不停地搓。渐渐地，面团开始变得光滑，有弹性，不黏手了。

5、操作到一定程度时，尝试着撑开面团，此时面团能撑开，但是会撤出很多裂洞时，把已软化的黄油加入面团中，然后再次用力揉面团。

6、慢慢地，面团被揉得越来越光滑而有弹性。适时地检测面筋的强度。如果面团可以撑出一层薄薄的膜，但是不特别坚韧，还是会容易破裂，破裂的洞口呈不规则形状时，即达到了扩展阶段。

7、此时可以把面团放入大盆中，盖上保鲜膜进行发酵。（我是放入设置为40度的烤箱中发酵的）

8、发酵至2.5倍大时，就可把面团拿出来，然后排出空气。

9、把面团分为大小均匀的小面团后，进行15分钟的中间发酵。

10、在这15分钟中间发酵的时候，把椰蓉馅的所有材料和软化的黄油混合在一起，搅拌均匀备用。

11、中间发酵完成后，取一个面团，擀成长椭圆形后放入椰蓉馅，包好面团，收口朝下擀成长椭圆形。

12、在长椭圆形面团上竖切一刀，切断一头，然后像绞麻花一样，把两端绞起来后，最后捏住两头。

13、将整形好的面团放入垫有油纸的烤盘，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，我在烤箱内放一个有滚水的碗可以增加湿度，然后烤箱还是开在35度）。

14、等面包坯子发酵成2倍大时，涂上蛋液，放入预热好的烤箱，180度，上下火烤10分钟左右，面包表面金黄色即可。(我是大烤箱所以时间可能会短点，第一次烤的时候按照方子上15分钟的时间，结果就有点焦了。所以具体烘焙时间根据自家烤箱而定。）

小诀窍

1.酵母不要用过热的水搅拌，太热酵母会被烫死。

2.开始揉面的时候面团非常湿，此时不要轻易加面粉，否则会影响面包制作。

3.一定要充分发酵，以前我不懂，发酵没完成就做面包，这样出来的面包都是僵掉的，口感非常不好，导致我一度不敢做面包了。

4.假如家里温度不够，可以把面团放到烤箱中发酵，我设置的温度40度，一个半小时就发酵完成了。

5.第二次发酵时对湿度也有要求，所以可以在烤箱中放一碗有沸水碗，以增加湿度。

6.每家的烤箱不同，所以具体烘焙时间自己掌握，看到面包表面金黄色时即可出炉了。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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