可可戚风蛋糕的做法

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主料

鸡蛋(3个)，糖（蛋黄）(20克)，糖（蛋白）(50克)，油(30克)，水(30克)，可可粉(10克)，低粉(40克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋白蛋黄分离（容器必须无水无油干净）

2、教大家比较方便容易分离蛋白蛋黄的分离方法，鸡蛋轻轻打入小碗用勺子轻轻舀出蛋黄，勺子轻轻晃动蛋白干净利索的滴落下来

3、蛋白先放冰箱冷藏一下，蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，糖与蛋黄完全融合

4、加入30克水和30克油慢速搅拌，可左右搅拌十字搅拌

5、筛入10克可可粉和40克低粉

6、搅拌均匀成无粉状颗粒的可可蛋黄糊

7、蛋白从冰箱取出加几滴白醋打成粗泡分三次加入50克细砂糖打发，打蛋器提起带有小短尖即可

8、取打发好的蛋白三分之一与可可蛋黄糊混合切拌，（不可划圈圈搅拌）

9、拌好再倒回蛋白容器里，切拌均匀

10、倒入干净的模具震出气泡，烤箱180度预热150度烤40分钟

11、烤箱里的爆炸头

12、 出炉基本与模具持平

13、倒扣直到蛋糕完全冷却

14、外圈脱模

15、烟囱底部脱模

16、完美脱模成品图

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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