肉段烧茄子的做法

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主料

茄子(400克)，瘦肉(200克)

辅料

胡萝卜(50克)，尖椒(50克)，葱姜蒜(适量)，精盐(适量)，酱油(适量)，糖(10克)，醋(20毫升)，料酒(20毫升)，淀粉(300克)

厨具

炒锅

步骤

1、肉切块，可根据自己的喜好定大小，我是切宽.厚都是1.2厘米，长2厘米的快。

2、肉中加盐、料酒10毫升、五香粉淹十分钟，再加水淀粉抓匀

3、茄子切滚刀块，上面洒点水，倒入淀粉挂匀

4、葱姜蒜切末

5、胡萝卜、尖椒切菱形块

6、勺中油六成热时下肉段炸，炸定形微黄后，捞出，复炸一遍

7、茄子下油锅中炸金黄色捞出

8、小碗里加盐、酱油、料酒、醋、糖，一点水、淀粉搅匀兑成浇汁

9、勺里加油，下葱姜蒜炒香，再加尖椒、胡萝卜煸炒

10、炸好的肉段、茄子下入勺内，随后马上浇入料汁，翻两个勺即可

11、成品图

12、成品图

菜谱简介

东北传统菜溜肉段的延伸，荤中有素，外脆里香，特别是茄子入口i时有一层香脆的壳，里面又非常软嫰，比肉还好吃，吃块肉段，再吃块茄子，酥脆鲜香，挑战你的味蕾，美味让你尽情的享受

小诀窍

肉想要吃脆口的可以再复炸一遍，茄子炸一遍就行，炸到金黄外面有硬壳就行，汁要泼浇，要颠勺，汁才能挂匀。水淀粉即淀粉加水，沉淀后把上面的水倒掉、然后抓到肉里，这样肉炸的能比较脆

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

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