茄子烧五花肉的做法

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主料

茄子(325克)，五花肉(175克)

辅料

姜片(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、材料：茄子

2、五花肉（已清洗）、姜片

3、将茄子去蒂清洗一下。

4、放在案板上切成滚刀块，待用。

5、将已清洗的五花肉放在案板上切成块。

6、随后，将切开的五花肉放入清水锅中，搁入姜片。

7、焯开，捞出。

8、烧锅倒油烧热，下入焯好的五花肉翻炒翻炒。

9、接着，加适量的料酒。

10、倒入一些清水煮开、煮上5——6分钟。

11、然后，合入切好的茄子翻动一下。

12、最后，加适量的生抽。

13、加入一勺半白糖。

14、加少许盐。

15、加少许鸡精。

16、调味煮开。

17、煮至茄子熟软，即成。

18、出锅，装盘。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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