老北京打卤面的做法
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主料
面条(适量)，五花肉(适量)，木耳(一小把)，干香菇(一小把)，黄花(半小把)，干蘑菇(一小把)，鸡蛋(2个)
辅料
葱花(少许)，大料(一个)，酱油(适量)，老抽(适量)，盐(适量)，马铃薯淀粉（或玉米淀粉）(适量)，姜片(少许)，料酒(少许)，香油(几滴)，鸡精(少许)
厨具
煮锅、炒锅
步骤
1、提前把木耳、香菇、黄花菜、干蘑菇提前泡软，攥水，大的都处理成小块备用。五花肉冷水下锅，加入料酒、葱姜、大料煮至八成熟
2、煮好的五花肉切片
3、锅内入少许底油，加入大料一个和少许葱花爆香
4、加入热水、五花肉片、蘑菇、香菇、木耳、黄花，大火烧开，撇去浮沫，中小火大概20分钟左右至肉片变得很软时，加入老抽调颜色，加入盐调咸淡。（这一步我没加黄花，家里宝贝不爱吃）
5、淋入水淀粉
6、锅再次刚要开起来，冒泡时淋入蛋液，稍定型手勺顺时针稍微搅动，再次淋入水淀粉调稠，加入鸡精和香油调味即可。
7、水开后下入面条，三开后即可关火
8、捞出面条，过水
9、挑一碗面条，浇几勺小卤，美美的吃起来！成品图！
10、成品图！!
11、成品图！！!
菜谱简介
这个老北京打卤面主要就是那个卤，味道真是好啊，鲜香美味，营养丰富，很值得一试！这个面条最好是手擀面，口感更棒！！
小诀窍
1 五花肉片第一次煮八成熟切片，第二步要煮软才好吃2 鸡蛋的量可以依据个人喜好加减
小常识
面条做法技巧
1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；
2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。
3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。
面条的作用1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进人体气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
面条食用禁忌病湿热者忌食面条
五花肉做法技巧1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
木耳做法技巧木耳清洗：
1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
木耳的作用清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生
木耳食用禁忌木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；
2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；
3.炒鸡蛋不需放味精；
4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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