老北京肉片打卤面的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了老北京肉片打卤面的做法的相关教程：主料高筋粉(250克)，五花肉(300克)辅料木耳(30克)，香菇(30克)，黄花(20克)，大料(2瓣)，葱丝(20克)，淀粉(10克)，酱油(15克)，食盐(5克)，食用油(15克)，香油(5克)

主料

高筋粉(250克)，五花肉(300克)

辅料

木耳(30克)，香菇(30克)，黄花(20克)，大料(2瓣)，葱丝(20克)，淀粉(10克)，酱油(15克)，食盐(5克)，食用油(15克)，香油(5克)，鸡蛋(2个)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、将黄花、木耳、香菇提前水发；

2、将黄花切段；

3、提前将五花肉煮至八成熟；

4、炒锅内倒油，放入葱花、大料炒香；

5、放入黄花、木耳翻炒；

6、倒入高汤（或热水），再放入黄花、五花肉片，煮5至10分钟；

7、淋入水淀粉，贴着锅边慢慢淋入；

8、待冒小泡时再淋入蛋液，调味，再淋上香油即可。

9、面盆内放入面粉，加入少许盐，一点点加入水，和成较硬的面团，醒1个小时；

10、将醒好的面团切成2块，用擀面棍擀成厚片；

11、将面片如面条机压片，再压面条；

12、将压好的面条铺在盖帘上，撒上少许干粉防止粘连；

13、煮锅内水开后，放入面条煮熟即可。

菜谱简介

我们家是老北京人，最爱的吃面条，也更爱这打卤面。 每次家里有人过生日，都是来父母亲家，吃老爸老妈做的打卤面。 现在父母们都老了，这个工作由我接班了。 这打卤面融合了五花肉、香菇、黄花、木耳的浓香，让你吃到意犹未尽。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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