1、材料：菜心一斤，头菜一个，蒜适量。2、将头菜切丝，蒜拍碎。3、起油锅，爆香蒜头，下头菜炒香。4、下菜心，稍微翻炒。5、加入适量的水烧开，菜心断青就行了，头菜是咸的，盐和鸡精都省了。6、上
头菜是宴席行（酒）菜中的第一道菜。头菜不但可以体现出宴席的丰俭、规格的高低，还能看出厨师烹调技术水平高低，通常被认为是整个宴席菜肴的代表作。此外宴席的取名也多由头菜选用的原料名称来决定。如头菜以燕窝为
