为什么有的茄子切开后不发黑 茄子切开后不发黑的做法

1、就那么放着的话是会氧化变黑的，因为茄子里含有大量的花青素.这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会变黑。2、以下方法可防止烧茄子变黑：削去茄皮，减少变色的条件；茄子在下锅时再切，