鸡爪的做法大全有哪些
好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸡爪的做法大全有哪些的相关教程：一、鸡爪的做法大全有哪些酱鸡爪的做法材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。做法：1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖
一、鸡爪的做法大全有哪些
酱鸡爪的做法
材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
做法：
1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 ！
酸辣鸡爪
材料：
鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐
做法:
1 鸡脚洗净，对半斩开。
2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。
泡椒鸡爪
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
盐焗凤爪
材料：
1、鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。
做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。
二、卥鸡爪的做法大全
食材用料：
鸡爪500克相克食物
卤料王香料袋80克
水1000克
冰糖适量相克食物
盐适量
菜谱做法：
1.鸡爪洗干净，剪去指甲。
2.放入开水中煮2分钟除血水。
3.然后捞起过冷水，晾干。
4.卤料用纱布袋包好。
5.先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
6.锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色。
7.加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味，制成卤水。
8.把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
9.关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好.上色好像是淡了点。
2、卤水中忌加酱油,会变黑。
3、建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便。
三、虎皮鸡爪的做法大全
虎皮凤爪的做法 菜系及功效：家常菜谱 虎皮凤爪的制作材料：主料：鸡爪一斤。 虎皮凤爪的做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。 炸到变焦黄色时捞出晾干油份。 炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。 酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。 酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。 近看一下，是披着虎皮的爪子哦。
四、红烧凤爪怎么做
“山寨”一词源于广东话，从字面也比较好理解，咱们是从山上走下来的，走草根路线，代表草根文化。它最早来源于山寨手机的称呼，这种手机也可以叫野手机、黑手机或高仿手机，早期是模仿品牌手机，但最后又走出自己的一条路：跑马灯、大喇叭……结果引起大家惊叹：手机原来可以这样做！这种由民间IT力量发起的运动，迅速向其他产业延伸，并且演变成一种文化现象，一是对主流的一种挑战，二是凸显了民间的创造性。
今儿个，俺也时新一把，山寨一回。
山寨版红烧凤爪，好吃看得见啦！
材料：凤爪、大蒜、姜、茴香、桂皮、香叶、冰糖
调料：老抽、生抽、蚝油、白醋、干红葡萄酒
1、凤爪剪去长甲，洗净
2、凤爪加茴香，桂皮，香叶，冰糖焯水
3、凤爪焯水过后，捞起，用凉水冲去雪沫，沥干
4、坐锅热油，放入沥干水的凤爪炸至表面微黄
5、炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟
6、浸泡的同时，取老抽，生抽，蚝油，白醋，干红葡萄酒适量调成汁
7、留少许底油爆香蒜末姜片，加适量清水，然后倒入6
8、最后凤爪入汤一起煮，小火15分钟，大火收汁即可
小唠叨：
1．挑选凤爪的时候，应选择大小均匀，外表干净（没有脚丁）。
2．入油开炸，一定要沥干水，用7成热的油温就可以了，太高容易炸糊（炸的时候，油尽量多一点，人尽量离的远一点，以免光荣负伤）。
3．先炸再浸最后再烧，是为了凤爪更为酥烂，让小朋友好啃一点，别太浪费了。
4. 调料中本身就有咸味，所以烹制过程中无须再加盐调味。
5. 焖煮过程中，因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味，所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口。
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