四喜烤麸的做法
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主料
烤麸(适量)
辅料
干香菇(适量),木耳(适量),干黄花菜(适量),竹笋(适量),花生(适量)
厨具
不粘锅、炒锅
步骤
1、烤麸浸泡、洗净、撕成小块、沥干水分待用。
2、干黄花菜冷水泡发、洗净、沥干水分待用。
3、干香菇、黑木耳冷水泡发、洗净待用。
4、竹笋去壳、洗净、切滚刀块。
5、花生米煮熟带汤水待用。
6、烤麸入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。
7、油锅煸炒竹笋断生。
8、下烤麸重油煸炒至发硬。
9、下香菇、木耳翻炒,加老抽、盐、重糖上色。
10、放入花生及汤水先用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚。
11、放黄花菜焖煮并用中火收汁。
12、调味精、淋入麻油炒匀装盘。
菜谱简介
烤麸由靠夫变音而来。是古时候家庭主妇过年时答谢夫君一年来辛苦为家的一道感恩菜。。。四喜烤麸也就是本帮菜四季烤麸,是上海人过年餐桌上必备的一道凉菜。浓油赤酱、香甜浓醇、甜中带咸是其特色。
小诀窍
此菜多油、多糖、多麻油。
先重油将烤麸炒硬,再加水将其煮软,然后用文火将汤汁收干。最后加麻油全身裹住。
煮花生的汤水很宝贵哦。
小常识
烤麸做法技巧
烤麸先在沸水中汆烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
烤麸的作用麸蛋白质含量丰富,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。和中益气、解热、止烦渴。
烤麸食用禁忌烤麸一般没有食疗禁忌,但烤麸有多种,不同的烤麸与其他食品共食时,应注意其他食品的食疗禁忌。
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