美汁美味熏鲅鱼的做法

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主料

大鲅鱼(适量)

辅料

鲜味酱油(适量)，十三香(适量)，白糖(适量)，盐(适量)，老抽(适量)，蒸鱼豆豉(适量)，干红辣椒(适量)，鲜姜(适量)，大蒜(适量)，花椒粒(适量)，香醋(适量)，老黄酒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、1、大鲅鱼适量

2、将鲅鱼趁着还半冻状态的时候切成1cm厚的片，如果有肠子肚子的部分这个时候可以轻松拿掉了。

3、2、加上鲜味酱油

4、十三香

5、糖、盐

6、老抽、蒸鱼豆豉油

7、3、拌合均匀

8、腌制4小时以上，中间要翻动2次

9、4、煎锅放油烧热，将腌好的鱼片放入炸，翻动避免糊锅

10、5、，炸到焦黄即可捞出

11、调味汁：（鲜味酱油、 香醋、老黄酒、白糖）适量

12、将料汁放在一起搅匀

13、调味料：干辣椒鲜姜大蒜花椒粒

14、将蒜拍扁切成粒，姜切成末，辣椒切成颗粒

15、炒锅放少许的油，先放花椒粒爆香

16、再放辣椒

17、最后放入姜末和蒜粒

18、冒出香味立即将调好的调料汁倒进去

19、等再次开锅

20、将炸好的鲅鱼放入锅里，迅速抄拌，使汤汁渗透到鱼片里去，直到汤汁全部被鱼吸完了就可以出锅啦。

21、装盘即成，一次吃不完可放密封袋冰箱保存。

菜谱简介

鲅鱼上市的时候买了一条10斤重的鲅鱼，包了鲅鱼饺子吃，剩下的就冻冰箱里，这鱼太大了几次也没吃完，这次就做熏鲅鱼吃，我做的鲅鱼酸辣甜香酥特别好吃，空嘴当零食吃就能吃上一盘子呢。过年一家人聚在一起喝点小酒那是必须滴，那这道熏鲅鱼就是最好的小酒小菜啦，来上一盘保准特受欢迎特对胃口哦！特别要说一下就是这里的用料都是适量，没有具体的称量，因为主体或多或少配料也就随之增减。我每次做的时候量都是估量着，调料不能一次加到位，都是凭经验感觉放的，不够就再加，像我这次做的鱼比较多，填料都添了好几回，直到满意为止，具体的量就没法计量了，再说像这种腌制的东西调味全凭个人喜好，不需要有多精确哦。只要把料鱼拌合均匀了就OK了。

小诀窍

小英子心语:1、如不是新鲜的鲅鱼，冷冻的鲅鱼要在半化冻的状态下切片才不会骨肉分离。2、调的腌鱼汁料要多些，要把需要腌制的鱼全部拌合均匀才能保证每片鱼都有滋味。3、做好的鱼放冰箱冷藏可以储存15天左右。4、悄悄的告诉亲呢，制作熏鲅鱼越碎的鱼块越入味越好吃哦！

小常识

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