京酱肉丝的做法

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主料

里脊肉(250克)，豆腐皮(1张)

辅料

大葱(1根)，香葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、豆腐皮用开水烫一下

2、里脊肉切丝，将料酒,生抽,白胡椒粉，鲜姜汁加入肉丝中拌匀腌制20分钟

3、再把蛋清，淀粉，油放入肉丝拌匀

4、锅内放油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出

5、大葱洗净切成细丝备用，豆皮切成合适大小备用，料酒10ml，番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml放碗中搅拌均匀

6、锅中留适量的底油，待油温升高后放入搅拌均匀的料汁，小火炒香，熬至粘稠冒泡

7、改大火加入肉丝快炒至入味，下入葱丝，淋上香油出锅

8、用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成

9、成品图

10、成品图

菜谱简介

豆皮用开水烫可以去豆腥味京酱肉丝难在炒甜面酱，所以先把它调好再去小火熬，就不会搞砸

小常识

豆腐皮做法技巧

有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

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