汽锅排骨海参的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了汽锅排骨海参的做法的相关教程：主料排骨(500g)，海参(4个)，杏鲍菇(150g)辅料厨具其它步骤1、海参提前泡发洗净。2、排骨斩块洗净。3、将排骨放入碗中加葱姜，盐，胡椒粉，花雕酒拌匀腌制2个小时。4、杏鲍菇洗净切片。5、将排

主料

排骨(500g)，海参(4个)，杏鲍菇(150g)

辅料

厨具

其它

步骤

1、海参提前泡发洗净。

2、排骨斩块洗净。

3、将排骨放入碗中加葱姜，盐，胡椒粉，花雕酒拌匀腌制2个小时。

4、杏鲍菇洗净切片。

5、将排骨均匀的铺在汽锅底部，再垫上一层杏鲍菇和天麻片。

6、重复上面的动作。

7、砂锅中加足量的水再在上面放上汽锅，用毛巾将缝隙堵上，旺火上汽。

8、再将海参放入汽锅中。

9、转小火蒸1小时10分钟关火即可。

菜谱简介

汽锅是滇菜菜系中特有的一种烹调方法。将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的气锅中，细熬而食的烹调方法。 　　 云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是汽锅。这锅实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明。胖子采用汽锅的烹调方法制作排骨和海参，成菜香气四溢，味道鲜美。

小诀窍

汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。
不要加味精。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

制作指导：

1.涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；

2.海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；

3.保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

延缓衰老、

滋阴补肾、

壮阳益精、

养心润燥、

补血、

治溃疡、

增强体质、

调整机体免疫力、

改善睡眠、

提高记忆力。

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低胆固醇、

防治心血管疾病、

促进胃肠消化、

美容养颜。

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