孔雀开屏鱼的做法

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主料

鳊鱼(一只)

辅料

葱(适量)，红萝卜(适量)，大蒜(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、鳊鱼切去头尾，中间脊背切断，肚皮处不要切断。

2、按照老杨的指示这道菜重点在切鱼上，切鱼的具体方法是：把鱼放在砧板上，先用刀在鱼背上定好要切的点轻轻划拉一下做过定位。再用大刀按画好的痕迹往下用力，骨头那里不女士力道不够，那就放好刀，用另一把刀子的刀背等重东西砸在正在切的刀背上，这样鱼就断开了，往下是肉就比较好切了。

3、切好后可以摆盘了，因为过年期间菜场的菜不是很齐全，没买到青红椒，就用红萝卜和青蒜代替了。接下来红萝卜和青蒜切成圆片，摆好在鱼上，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

4、锅里水烧开后将鱼放入大火蒸6分钟就足够了，因为鱼已经切开这样熟的比较快一些。

5、葱切成葱丝泡在凉水里备用。等鱼出锅时撒在鱼面上，一来可以起装饰的作用，二来可以起到提香的作用。

6、锅里将一匙香油和调和油混均烧热，趁热浇在鱼上，一切大功告成！

7、老杨的是华丽唯美版，我的是简约版，希望大家多多海涵！最后祝大家新年鱼快！年年有余！

菜谱简介

自此上次看了老杨做的孔雀开屏鱼，心情久久难以平静，踌躇了半天决定自己动手试试，看看能否也能做的那么美哦！

小常识

鳊鱼做法技巧

制作指导：

武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。

巧去鱼腥味：

1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

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