紫薯花样月饼的做法

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主料

紫薯(350克)，中筋面粉(165克)，玉米油(40克)，白糖（紫薯馅）(70克)，澄粉（紫薯馅）(5克)，白糖（板栗馅）(70克)，玉米油（板栗馅）(50克)

辅料

板栗(350克)，转换糖浆(116克)，吉士粉(4克)，牛奶（紫薯馅）(15克)，玉米油（紫薯馅）(50克)，牛奶（板栗馅）(15克)，枧水(4克)

厨具

电烤箱、不粘锅、蒸锅

步骤

1、饼皮制作：所需材料称好备用。（如果没有枧水，也可以用纯碱和水1:4的比例配制）

2、盆里放入糖浆，枧水，搅拌均匀后放入玉米油。

3、加入吉士粉，搅拌均匀。

4、筛入面粉。

5、用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。

6、紫薯切块，板栗表面划开口（板栗表面光滑，小心不要划到手）上锅蒸熟。

7、紫薯压能泥，锅里放入玉米油，倒入紫薯泥，搅拌均匀加入糖，小火翻炒。

8、加入澄粉，紫薯炒成能抱成团就可。

9、板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。

10、锅中加入玉米油放入板栗，糖，澄粉，小火翻炒。（和紫薯馅做法一样）

11、分成56克的一个小团备用。

12、面片24克，压成小片包入紫薯馅。

13、用虎口慢慢收紧。

14、紫薯馅和板栗馅各取两团压片，错开颜色叠放一起。

15、取面片同样方法包好。

16、模具撒入干粉，来回晃下，去掉多余的干粉，放入做好的面团压膜。

17、烤盘放入油纸，直接脱模到烤盘上。

18、米老鼠月饼制作：饼干模具（选比较有厚度的模具，其他造型均可）像包月饼一样，先做一大两小月饼胚。（大小可根据模具调整）

19、放入模具，上面撒些干粉。方便脱模。

20、压膜，去掉多余的边角。

21、放烤盘中轻轻的脱模。

22、小叶子制作：取小面片心形模具压出造型。

23、用竹签调整叶子形状，在面片上压出纹路。

24、小南瓜制作：取少量紫薯馅，面片包好，（面片不宜过薄，竹签压纹路时容易破）一小面粒粘到南瓜上，做南瓜的柄。

25、竹签呈米字状压出南瓜纹路。

26、小兔子制作：面片包入适量月饼馅，做成鼠标状，用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。

27、烤箱200度预热，烤5分钟定型。

28、小点的卡通造型熟的快，可以提前拿出来。

29、刷蛋液：鸡黄蛋清2：1的比例，搅拌均匀过筛掉小泡泡。

30、瓶胚稍微晾凉后刷蛋液，然后，上170度，下160，烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多，刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液，以免刷坏纹路。

31、月饼成品图。

32、米老鼠成品图。

33、米老鼠很可爱吧~~~

34、小南瓜，小兔子成品图。

35、一口一个好吃又有趣~~~

36、小叶子像小饼干一样，味道好极了~~~

37、可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~

菜谱简介

中秋佳节圆圆的月饼必不可少的，做些花样月饼，变化一下造型，简单又有趣，月饼不仅好吃还很小巧可爱呢，小朋友们一定非常喜欢的！

小诀窍

紫薯馅和板栗馅做法用量都是一样的，不喜欢很甜的白糖可以稍微减少用量，个人感觉这个甜度刚刚好，卡通月饼模具尽量选用造型简单的方便脱模，图中用的是ACA烤箱，温度仅供参考，可根据自家烤箱来调整。月饼全程纯手工制作，绝对的零添加，月饼装入保鲜袋1--2天就会回油，口感颜色更佳，需放冰箱冷藏，尽快食用。

小常识

紫薯的作用

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.栗子可生食，煮食，炒食，或与肉类炖食。

2.生板栗巧去皮：

用刀将板栗切成两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗皮就会脱去，但应注意浸泡时间不宜过长，以免营养丢失。

养胃健脾，补肾强筋，活血止血。主治脾胃虚弱、反胃、泄泻、体虚腰酸腿软、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬肿毒

1.板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

2.板栗含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

3.板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。

4.板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

脾胃虚寒、消化不良者忌食；糖尿病人忌食。

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