红月饼的做法

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主料

中筋面粉(200g)，麦芽糖(10g)，熟中筋粉(40g)，瓜子仁(10g)，糖桂花(1/2大勺)，开水(76g)

辅料

细砂糖(90g)，玉米油(118g)，冰糖(10g)，核桃仁(30g)，小苏打(1g)，红色食用色素(少许)

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、 首先制作油酥皮。把细砂糖、麦芽糖、小苏打倒入打蛋盆里

2、再倒入开水,搅拌均匀

3、 搅拌均匀后再倒入玉米油，继续搅拌均匀。

4、 倒入200g面粉，把面粉和其他材料揉成面团

5、然后将面团放到揉面垫上，用力揉20分钟左右，直到面团变得光滑有弹性

6、 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片

7、.擀好的面片，将两边对折过来

8、折好的面片再对折，完成第一次四折

9、把叠好的面片横放在揉面垫上，再次擀成长方形面片，并再次四折。

10、重复这个过程2-3次，一共进行3-4次的四折，直到表面变得非常光滑，平整

11、折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状

12、卷好的面团，切成10个小剂子

13、接下来制作馅料。把细砂糖、玉米油、熟面粉倒入打蛋盆中，

14、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖

15、用手将所有材料抓匀混合成为馅料，

16、将馅料放到案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等分

17、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在揉面垫上，用擀面杖擀成圆形面皮,

18、包入一份馅料

19、包好之后，自来红月饼就成型了，依次包好所有的月饼后

20、用饮料盖蘸上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈

21、将烤盘放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色即可

菜谱简介

自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色。番茄记得小时候记忆最深的就是自来红月饼了，那会家家中秋节都会吃，而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富，但它有着老北京孩子们儿时的怀念。

小诀窍

1， 自来红属于硬酥皮月饼。硬酥看起来硬邦邦的，吃起来却十分酥松。它和其他月饼皮不一样的地方在于，硬酥皮面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段，但也必须揉到非常筋到、有弹性。所以，做这款月饼的时候。请一定要多花点力气，多揉一揉面团，这样做出的硬酥皮才更酥松可口。2， 制作硬酥皮，传统上有一道工序叫做“压皮”，就是将揉好的面团放到压面机里，压成薄片，并反复数次。可以使面团更均匀，更具有韧性，组织间更连贯，做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机，面团的分量也小，所以把面团进行3-4次的四折，用来代替压皮，这也是做出好的硬酥皮的关键之一。3， 玉米油也可以用香油或者大豆油代替。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

首先要观察葵花籽颜色，条纹是否清晰，表面颜色模糊不清者不宜购买；表面带有白色晶体者，可能是添加了石蜡；将葵花籽置于平板上，使平板倾斜45度角，若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。

1.葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素;

2.其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益;

3.葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用;

4.葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化;

5.葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。

尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质，经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。

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