金丝卷的做法

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主料

水(270克)，鲜酵母(1块)，中筋面粉(500克)，地瓜(50克)

辅料

厨具

蒸锅

步骤

1、鲜酵母1块。

2、酵母用温水融开。

3、将中筋面粉、细砂糖和色拉油拌匀，再倒入酵母水混合。

4、用筷子将面粉和水充分拌匀，成棉絮状。

5、将面团揉成光滑的面团。

6、将面团分割成两等分。

7、一份面团加入地瓜搓揉成地瓜面团，另一份则是白面团。

8、将地瓜面团擀成长约40厘米、宽约25厘米的长方形，在表面均匀地刷上色拉油并对折，在对折后的表面再均匀地刷上色拉油；将面团切成宽约0.3厘米的条状。

9、地瓜细丝面条上也均匀地刷上色拉油，以防粘黏。

10、将白面团擀成长约30厘米、宽约12厘米的长方形，慢慢拉长地瓜细面条，直接铺在白面团上。

11、将白面团对折黏紧成圆柱体。

12、面团卷成圆柱体后，用手轻搓，让面团粗细均匀等，将面团切成若干份，进行左后发酵约20分钟。

13、面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅里，水沸腾后，用中大火蒸约15分钟（从冷水蒸起，全程约需20分钟）。

14、蒸好的金丝卷。

菜谱简介

制作原理如同刀切法馒头，只不过一张大面皮内还裹着一条条有颜色的面条利用地瓜的天然色泽，做出黄澄澄的细丝即以金丝卷命名。为了表现颜色分明的视觉效果，市售产品多以色素制作；但家庭DIY，均以自然、健康为原则，因此，应尽量利用周围的天然食材，同样也能完成

小诀窍

1、切割后的地瓜细面条，刀口易粘黏，因此必须在刷油
2、地瓜细面条如有不等长活断裂情形，都可铺在白面团上，不会影响成品效果
3、面团卷成圆柱体后，可用手将面团慢慢搓长，便于分割出较多，较小的面团。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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