木耳炒蛋的做法

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主料

鸡蛋(3粒)，木耳(1小碗)，青葱(2根)

辅料

豆腐乳(1方块)，盐(适量)，糖(少许)，白胡椒(随意)，料酒(1大匙)

厨具

炒锅

步骤

木耳泡软，撕成小朵(或新鲜木耳)；葱切细

2、豆腐乳以汤匙背碾碎 (单纯盐味亦可)，加料酒&调料拌匀

3、磕入鸡蛋打散混匀

4、热油锅炒香葱花

5、放入木耳炒熟，盛出备用

热锅热油，倒入蛋汁炒至半凝固

将木耳回锅，从锅边淋圈酱油烧干即成。

菜谱简介

别小看了葱花炒蛋？中式经典，百吃不腻。 利用蛋汁来调味变换，炒蛋还能千变万化︰打蛋时加上鲜奶油、干酪、美乃滋、豆腐乳，隐藏版的层次效果更惊人。

小诀窍

? 使用新鲜木耳或发泡干木耳皆可。? 起锅前淋上一圈酱油爆炒，会为整道菜增添镬气(锅气)，省略亦可。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

木耳的作用

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生

木耳食用禁忌

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

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