油焖双菇的做法

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主料

蘑菇(150克)，香菇(150克)

辅料

冬笋(50克)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、香菇洗净泡发，泡发的水留用，蘑菇洗净，冬笋去壳切条。

2、冬笋放入开水锅中焯一下捞出切条。

3、锅中倒油煸炒香菇和蘑菇。

4、下入冬笋。

5、倒入香菇水。

6、加入适量生抽和老抽。

7、加入白糖烧煮一会。

8、淋入水淀粉勾芡。

9、出锅上桌。

菜谱简介

此菜口感软嫩，香气宜人，咸鲜味美。

小诀窍

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

小常识

蘑菇做法技巧

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

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1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

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