家常炖鲅鱼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了家常炖鲅鱼的做法的相关教程：主料鲅鱼(1000克)辅料韭菜(适量)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，鸡蛋液(适量)厨具不粘锅、炒锅步骤1、大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。2、葱姜切片，韭菜切段。3、鸡蛋打散成蛋液

主料

鲅鱼(1000克)

辅料

韭菜(适量)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，鸡蛋液(适量)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。

2、葱姜切片，韭菜切段。

3、鸡蛋打散成蛋液。

4、将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。

5、锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。

6、多炖煮一会，让鱼入味后，先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火，加入少许芝麻油调味。

7、将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。

菜谱简介

地道的北方沿海炖鱼，用的是必不可少的韭菜调味，简单的食材，炖出一锅好滋味。

小诀窍

1、鱼腌渍时不必放太多盐，以免煎时粘锅。
2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入，开锅即可关火，不能煮烂。
3、冰冷的鱼，炖煮时，可尽量开盖来煮，让鱼的腥气挥发出去。
4、鱼一定要煎熟再炖，也可去腥。
5、韭菜不用多放，调味即可。

小常识

鲅鱼做法技巧

制作指导：

1.鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；

2.鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅；

3.吃鱼前后忌喝茶；

4.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

主治：体弱咳喘、

贫血、

早衰、

营养不良、

产后虚弱、

神经衰弱。

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