什锦合炒的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了什锦合炒的做法的相关教程：主料绿豆芽(300克)，五花肉丝(100克)，粉丝(150克)辅料胡罗卜丝(80克)，菠菜段(100克)，木耳丝(60克)厨具不粘锅、平底锅、炒锅步骤1、炒锅上火烧热注入少许底油，下入五花肉丝煸炒，肉

主料

绿豆芽(300克)，五花肉丝(100克)，粉丝(150克)

辅料

胡罗卜丝(80克)，菠菜段(100克)，木耳丝(60克)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、炒锅上火烧热注入少许底油，下入五花肉丝煸炒，肉丝变色后放入葱姜末爆香。

2、然后烹入绍酒炒匀，再烹入少许酱油炒匀。

3、倒入适量温水。

4、水开下入粉丝。

5、然后再倒入木耳丝、胡萝卜丝翻炒数下使胡萝卜丝炒至断生。

6、最后倒入豆芽菜大火炒匀。

7、下入豆芽菜炒匀后撒入少许盐。

8、倒入菠菜段继续旺火炒匀。

9、然后撒入少许味精和胡椒粉做最后调味。

10、调好味滴入几滴香油炒匀便可出锅码盘。

11、小菜炒好后可配以薄饼食用。

菜谱简介

什锦合炒是京津一带春夏季节常吃的一道家常菜。什锦合炒通常是在春季吃春饼时用来卷饼吃的小菜，还有就是夏季的末伏也就是三伏时节家家讲究都要吃饼，北方有个说法，叫做；头伏饺子二伏面三伏烙饼卷鸡蛋，在吃饼的同时再配以什锦合炒和酱肉等一同卷饼食用。由于此时炎热的夏季即将过去，人们在夏季大多食欲不佳正需要进补，所以就用饼来卷一些可口的时令蔬菜和肉蛋类以弥补夏季失去的能量。什锦合炒也叫做什锦合菜。最经典的是京味儿的合菜盖帽，也就是在合菜炒好后装盘，再把摊好的鸡蛋盖在上面，另配一碟儿放六张的小薄饼端给客人算是一份儿，此种吃法据说是从清代的王爷府中传出来的，因此后来北京的各老字号酒楼都有此菜供应给客人，当然，现在已不多见了，但在个别老字号酒楼还能吃到，北京有些在旗的满族八旗家庭后裔还保持着这种吃法。什锦合炒的做法既简单又美味，所用材料经济实惠价钱也便宜，做法如下；

小诀窍

此菜特点；色泽艳丽、清爽鲜美、材料简单、营养均衡。

温馨提示；
1、如有韭黄放一些味道会更好。用里脊丝炒也可以，但要事先浆制好炒出的口感才好，相比较还是使用五花肉丝炒出的菜比较香。
2、此菜属于急火快炒的菜肴，因此火候要掌握好。豆芽不要炒塌秧为最佳，操作时，豆芽和菠菜段炒至将将断生便要立即出锅，如炒塌秧了既不漂亮也不好吃。

大炒勺的这道传统北方家常小炒“什锦合炒”就做好了，供朋友们参考！

小常识

绿豆芽做法技巧

1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；

2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；

3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；

清暑热、

通经脉、

解诸毒、

补肾、利尿、

消肿、

滋阴壮阳、

调五脏、美肌肤、利湿热、

降血脂、软化血管。

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

3.但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的什锦合炒的做法,什锦合炒怎么做,什锦合炒的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6433cc506d9d27ecf60b61cd.html

相关推荐