椒盐大黄鱼的做法

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主料

大黄花鱼(适量)

辅料

葱姜(适量)，青红椒(适量)，蛋清(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备材料

2、黄花鱼去鳞去腮，收拾干净，葱姜切碎泡水

3、黄花鱼切下头尾，片开，去主刺

4、将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味

5、两个蛋清和淀粉调成淀粉糊，将腌好的鱼滗干水分

6、鱼块挂糊上浆

7、挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制

8、煎至两面发硬，金黄色后捞出沥油

9、将炸好的鱼块复炸一遍，至表面松脆为止

10、装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状

11、炸好的鱼拼盘，装饰青红椒即可

12、记得配上椒盐

小诀窍

1、黄鱼肉松，炸制之前，上浆抓匀，淀粉糊稀稠要合适，入油锅后炸硬再翻面，否则容易碎。
一定要耐心。
2、复炸一遍以保证鱼块松酥。

小常识

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