可可奶冻蛋糕卷的做法
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主料
热开水(45克),色拉油50克(50克),可可粉(20克),蛋黄(4颗),细砂糖(30克),低筋粉(50克)
辅料
蛋白(4颗),柠檬汁(4滴),细砂糖(50克)
厨具
电烤箱
步骤
1、.将蛋黄加鲜奶入奶锅搅拌均匀。
2、用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆(马上离火)
3、鱼胶粉+水浸泡10分钟至软,隔水溶化成液态。
4、将鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可
5、将溶化鱼胶粉冲入蛋奶浆中搅拌均匀。
6、再将搅拌均匀的(过程4)冲入蛋奶浆中搅拌均匀。
7、将搅拌好的奶冻材料倒入水果条模具的一半,放入草莓,入冰箱冷藏1小时后,再倒入剩下的奶浆,移入冰箱冷藏过夜。(或4小时以上)
8、色拉油加热开水搅拌均匀,加入可可粉搅匀,加入蛋黄搅匀
9、筛入低筋粉,搅匀成可可蛋黄糊
10、蛋白加醋或柠檬汁,分三次加砂糖打发
11、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅匀,再全部倒回剩下的蛋白霜内,翻拌成蛋糕糊倒入烤盘,上下火150度,中层30分钟,转170度烤一分钟
12、将动物鲜奶油加细砂糖打至硬性发泡。取一半涂在蛋糕卷上
13、.再取出冻好的奶冻,切成需要的尺寸的长条状。放在蛋糕卷中间,将蛋糕卷起,并包住让其定形5分钟。再将剩下的奶油装入裱花袋,在蛋糕卷表面挤上条纹,,装饰上草莓即可
菜谱简介
把口感Q滑,绵软细腻的奶冻包在柔软的可可戚风蛋糕里,再加上新鲜的草莓,口感层次丰富,冷藏后再吃,更是有惊艳的感觉
小诀窍
可可戚风蛋卷材料:A:热开水45克 色拉油50克 可可粉20克 蛋黄4颗 细砂糖30克 低筋粉50克B:蛋白4颗,柠檬汁或白醋(4滴) 细砂糖50克奶冻材料:A:蛋黄2颗 鲜奶200克 B:动物鲜奶油 200克 蜂蜜30克 细砂糖20克 朗姆酒1/2小匙 香草精1/4小匙 C:鱼胶粉4小匙 + 清水4大匙 泡软 新鲜草莓适量装饰材料:A:动物鲜奶油150克 细砂糖15克 新鲜草莓适量学而食习之:1,煮蛋奶浆时切不可煮过头了,那样会成蛋花。2,没有奶浆模具我们可以DIY,我用的是酸奶盒子剪下的,然后放上锡纸即可
小常识
色拉油做法技巧
1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;
2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;
3.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用;
4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;
5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。
色拉油的作用1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油,对机体有保护作用;
2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;
3.含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。
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