糖醋鳊鱼的做法

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主料

鳊鱼(1条)

辅料

葱姜蒜(适量)，干红椒(适量)，花椒(适量)，鲍菇(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鳊鱼处理干净，去除肚内黑膜后洗净，洒入料酒、用葱段、姜片、花椒腌渍15分钟。

2、用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入适量纯净水，勾兑出糖醋料汁。

3、备好葱、姜、蒜、干红椒等配料。

4、香菜及蒜苗少许，待用。

5、鲍菇几个，斜切厚片。

6、炒锅内添适量油，等待油温升高。

7、待油烧热后，放入鳊鱼，开小火。

8、用小火将鳊鱼两面煎炸成金黄色，捞出控油。（鱼太大，翻面有些费劲，所以鱼皮有点破了）

9、炒锅另备少许油，小火爆香葱、姜、蒜及干红椒。

10、煸出香味后，向锅内慢慢浇入兑好的糖醋汁，加入盐适量。

11、小心放入煎好的鳊鱼，大火将锅内料汁烧开。

12、此时放入切好的鲍菇片，和鳊鱼一起大火烹烧，大火后转入中火，继续慢炖十分钟，可以先放少量香菜入味。

13、待汤汁浓稠后，向锅内烹入适量香醋后，浓浓的酸甜糖醋味就立刻香飘满厨了，此时离火，出锅装盘。在鱼身撒上青蒜苗，及香菜点缀。

菜谱简介

鳊鱼又名武昌鱼，头小，口小，鱼肉刺少，鲜嫩肥美。鳊鱼性温、味甘，具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效。

小诀窍

这道酸甜可口的糖醋鳊鱼，深受喜爱甜食的人们及孩子的喜爱。鳊鱼肉质白嫩，异常鲜美，而且刺非常少，可以美美地大快朵颐。那浓浓的糖醋汁，让你在吃完鱼后，还不舍得这道汁，可以用它来浇米饭，真是特别地甜香味美，回味无穷。

小常识

鳊鱼做法技巧

制作指导：

武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。

巧去鱼腥味：

1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

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