红油抄手的做法
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主料
肉腐(250克)，馄饨皮(250克)，鸡蛋(1个)
辅料
盐(适量)，姜(适量)，葱(适量)，料酒(适量)，生抽(适量)
厨具
煮锅
步骤
1、肉糜加盐、生抽、老抽、姜末、葱末水淀粉、蛋清（没鸡蛋了，用了3个鹌鹑蛋代替）。
2、朝一个方向搅拌上劲。
3、取一张小馄饨皮，加适量馅。
4、两只角对折。
5、另外两只角边上沾点水，相交，整理一下边角。
6、起油锅，放一勺郫县豆瓣酱。
7、. 加蒜末，葱末炒匀
8、盛出，加适量牛肉粉，加花椒粉和花椒油、盐、麻油。
9、抄手开水下锅，浮起后稍煮即可。
10、舀上煮好的小抄手，撒上葱花即可。
菜谱简介
红油抄手是著名的川味小吃，没有吃过正宗的，不知道到底有多辣，一日特别馋，就炒了点豆瓣酱加花椒粉和花椒油，做了个自己能承受的麻辣味，味道特别鲜，吃得过瘾。
小诀窍
抄手跟上海的小馄饨差不多，只是包法不一样。
小常识
馄饨皮做法技巧
是将面粉加水搅拌制成散状面团，然后通过熟化挤压机制成条状面带，再经刀辊切割制成云吞皮将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。赶成方形，即可开始包。
馄饨皮的作用提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
馄饨皮食用禁忌对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食。
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；
2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；
3.炒鸡蛋不需放味精；
4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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