蛋白糖的做法

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主料

糖粉(63g)，玉米淀粉(7g)，蛋白(2个)

辅料

柠檬汁(3～4滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、先把蛋白和蛋黄分开

2、滴入3～4滴柠檬汁

3、打发至有粗鱼眼

4、加入一半糖粉，继续打发

5、打发至七分的时候，再把剩下的糖粉倒入，继续打发

6、打发至打蛋器头提起来有尖峰即可

7、加入玉米淀粉，，我还加了一点点奶粉，要加奶粉一点要选择宝宝奶粉，成人奶粉加了蛋白会消泡，因为成人奶粉里面含有消泡剂

8、打发均匀后，再滴一小滴色素，继续打发，此步骤尽量10秒内完成

9、搅拌至颜色均匀，装进裱花袋

10、烤盘垫上吸油纸挤出自己喜欢的形状，裱花嘴尽量选大号的，我这次用小号的裱花嘴挤的，所以纹路不是很好

11、放入烤箱中层，上下火110度烤60分钟。 烤箱门找个东西夹住，让烤箱门留一条空隙。 时间到不要急着拿出来，让它们在烤箱里闷5五分钟再拿出来

12、这个方子一共可以挤两盘蛋白糖，要同时烤，因为很容易消泡，不能在室温放至太久，期间再把两盘蛋白糖的位置交换一下，这样才能保证两盘蛋白糖都烤熟

小诀窍

从烤箱拿出来，晾30秒后就得把蛋白糖和吸油纸分开，然后装在密封的瓶子里面，因为蛋白糖很容易受潮软化

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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