拨丝山药的做法

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主料

山药(300克)

辅料

鸡蛋(1个)，淀粉(1小勺)，面粉(1小勺)，清水(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、山药洗净去皮，准备好白糖及芝麻。

2、将山药放在锅中，隔水蒸熟。

3、蒸熟的山药放凉切成小四方块。

4、把鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉、少许清水、调成糊。

5、把山药放入挂糊。

6、锅内倒入油烧热，放入山药炸至金黄脆硬时捞起沥油。

7、锅中留底油，将白糖倒入。

8、小火慢慢炒，不断用铲子推动，炒到油糖融合表面有起泡。

9、将炸好的山药放入糖浆中，使糖浆包裹着山药，撒入黑白芝麻拌匀即出锅。

菜谱简介

山药是蔬菜也是药方中常见的中药，更是大家熟悉的滋补佳品。山药营养丰富可做主粮又可做蔬菜，山药中含黏蛋白，淀粉酶，多酚氧化酶等多种物质，具有很好的滋补作用。这么好的蔬菜可是我家的小丫头却不喜欢，每次煮汤或是炖肉时放进去的山药往往都被她剩在碗中，为了让这么养生的蔬菜也能吃进女儿的嘴里，我试着做了拨丝山药，结果这道集甜，脆，香，糯多种口感集合在一起的山药让女儿非常喜欢，实在是一道孩子也能接受喜爱的养生菜。

小诀窍

1． 山药一般人均可食用，适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；
2． 山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，削完山药的手马上多洗几遍手，不然会痒。
3． 此菜亦选用外型粗壮笔直的山药。
4． 此菜做好上桌后尽快食用。

小常识

山药做法技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2、滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

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