拨丝山药的做法

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主料

山药(300克)

辅料

鸡蛋(1个),淀粉(1小勺),面粉(1小勺),清水(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、山药洗净去皮,准备好白糖及芝麻。

2、将山药放在锅中,隔水蒸熟。

3、蒸熟的山药放凉切成小四方块。

4、把鸡蛋打入碗内,加入面粉、淀粉、少许清水、调成糊。

5、把山药放入挂糊。

6、锅内倒入油烧热,放入山药炸至金黄脆硬时捞起沥油。

7、锅中留底油,将白糖倒入。

8、小火慢慢炒,不断用铲子推动,炒到油糖融合表面有起泡。

9、将炸好的山药放入糖浆中,使糖浆包裹着山药,撒入黑白芝麻拌匀即出锅。

菜谱简介

山药是蔬菜也是药方中常见的中药,更是大家熟悉的滋补佳品。山药营养丰富可做主粮又可做蔬菜,山药中含黏蛋白,淀粉酶,多酚氧化酶等多种物质,具有很好的滋补作用。这么好的蔬菜可是我家的小丫头却不喜欢,每次煮汤或是炖肉时放进去的山药往往都被她剩在碗中,为了让这么养生的蔬菜也能吃进女儿的嘴里,我试着做了拨丝山药,结果这道集甜,脆,香,糯多种口感集合在一起的山药让女儿非常喜欢,实在是一道孩子也能接受喜爱的养生菜。

小诀窍

1. 山药一般人均可食用,适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;
2. 山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,削完山药的手马上多洗几遍手,不然会痒。
3. 此菜亦选用外型粗壮笔直的山药。
4. 此菜做好上桌后尽快食用。

小常识

山药做法技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药的作用

山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

2、滋肾益精

强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

山药食用禁忌

山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

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