拔丝山药的做法

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主料

山药(适量)

辅料

生粉(少量)，绵白糖(适量)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油.

2、山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。

3、用清水泡洗山药块，沥干水分。

4、拍上少许生粉。

5、锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

6、炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。

7、盘内抹少油防粘。

8、另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

9、小火不停的搅动。

10、待糖溶解，继续搅拌。

11、待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

12、迅速放入炸好的山药块。

13、关火翻炒均匀即可。

小常识

山药做法技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2、滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

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