霉干菜扣肉的做法

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主料

五花肉(适量)，霉干菜(适量)

辅料

干辣椒(适量)，蒜(适量)，姜(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、准备食材：霉干菜和五花肉。霉干菜是劳工妈妈自己秘制的，味道很是正宗，可以提前用水泡好。 五花肉就去超市里挑看着新鲜，形状好点就可以了。

2、五花肉洗干净，和生姜，花椒一起放水里烧开后，转小火再30分钟左右。

3、调制给五花肉上色的酱料：放点生抽、耗油、豆瓣酱就可以了。把肉捞出稍微晾干后，就用刷子均匀地给肉肉上色，特别是皮的部分可以多刷几遍。

4、刷好酱料的肉肉是不是看着很有食欲啊！

5、起油锅，五花肉皮朝下炸制，我买的肉太短了，站不稳，老是趴在锅里。

6、把肉皮炸到金黄又有点起泡就可以了。这样的肉片吃起来口感就更佳。

7、把炸好的肉切片，厚薄看你自己喜欢，不过薄一点容易入味。

8、然后把切好的肉片肉皮朝下摆在盘里，这主要考虑到最后倒扣出来的视觉效果。

9、锅里底油炒香蒜、姜、辣椒。

10、然后倒入霉干菜炒出香味

11、把霉干菜码到刚才的肉片上面，上锅蒸大概一个小时吧。

12、把蒸制好的干菜肉倒扣在盘子里，ok，大功告成。

13、等到周日朋友来的时候，再回锅热下就成了。

菜谱简介

虽然劳工信誓旦旦的向我保证，周日肯定会帮忙一起下厨，但是我觉得可信度还是底了点，为了避免那天累到自己，所以提前一天把能准备的食材都准备起来。霉干菜扣肉就是一道越蒸越入味的菜肴，提前烧好，到时候拿出来热下就ok了。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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