樱桃肉方的做法

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主料

五花肉(一块300克)

辅料

红糟汁(10克)，冰糖(15克)，酱油(10克)，绍酒(20克)，精盐(2克)，味精(2克)，白糖(15克)，大葱(20克)，姜片(15克)，八角(2枚)，香叶(1片)，桂皮(2克)，烹调油(适量)，水淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。

2、把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。

3、炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。

4、待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。

5、锅中注入开水。

6、先放入一半冰糖。

7、倒入适量酱油。

8、倒入适量绍酒。

9、放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。

10、汤开放入肉方。

11、盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。

12、焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。

13、焖好后撒入少许盐调味。

14、捞出香料和葱姜不要。

15、把肉方拣出码入盘里。

16、汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。

17、稍事点缀便可上桌食用。

菜谱简介

在中国广阔的土地上，生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜，叫做樱桃肉方。其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的很软烂，外表感官透透的、润润的，口味是甜的，因此人们把它叫做樱桃肉方。这道菜我没有具体考证，据说也有数百年历史。樱桃肉方的制作方法如下；

小诀窍

此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。

温馨提示；
1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。
2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。
3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。
4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。

大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处；

2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止；

3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用；

4.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用；

5.冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。

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