酥炸黑椒白条的做法

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主料

白条鱼(5条)

辅料

面粉(适量),鸡蛋(适量),干淀粉(适量),黑胡椒碎(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、白条鱼清洗干净,放入葱姜丝和盐、胡椒粉、黄酒,抓拌均匀,腌制15分钟

2、做酥糊:干淀粉和面粉按1:1的比例,加入鸡蛋、盐和黑胡椒碎,

3、加适量的水搅拌成糊,糊的稀稠以可以挂住鱼为准。腌制好的鱼在糊中沾均匀

4、油温7成热,入锅炸至变色捞出

5、油温依然7成热,入锅二次炸,二次炸要高温快速炸。以免鱼的水分过度流失,吃起来不够嫩,

6、炸好的鱼趁热再次撒上些黑胡椒碎。

菜谱简介

今天看到有稍微大些的白条鱼,就立即买了下来。这种鱼人工不能饲养,都是野生的,因其生长缓慢,大的很少。偶尔遇到有大点的,我都爱买下了。因为这种鱼味道鲜美,怎么吃都好吃。今天就用酥糊来炸,外酥里嫩,直接吃也蛮好吃的..

小常识

白条鱼的作用

白条鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。

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