奶香面包的做法

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主料

高筋面粉(200克)，奶粉(10克)，酵母(2克)，全蛋液(40克)，细砂糖(20克)，盐(2克)，黄油(30克)，水(80克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备好所有需要的食材

2、将除了黄油以外的其他材料放入和面盆中。注意：水不要一次性全部放入，每种面粉的吸水量不同，要看情况酌情添加。先用硅胶刮刀将面和成团以方便打蛋器和面。

3、查看打蛋器说明书，如果具有和面功能的话，选择和面钩安装在打蛋器上。

4、始终用1档低速搅打面团，每搅打30秒停下来休息30秒，防止打蛋器负荷过重而烧坏。开始的时候，面团很黏，会沾在盆底上。当面团开始不太粘的时候，也就是搅打了大概3至5分钟左右，基本就到了扩展阶段了。此时加入已经软化的黄油，继续搅打3-5分钟，中途不时的停下来查看面筋形成的情况。当取一小块面，慢慢展开后可以形成不易破裂的薄膜时，即达到完全阶段。和面结束。

5、将面盆盖上保鲜膜，放进烤箱，开启发酵功能。

6、发酵大概60分钟左右，面团体积增大至原来的2倍以上。表明光滑无气泡（如果有气泡说明发酵过头了），用手指沾面在中间插一个洞，洞口不回缩，周围的面也不塌陷，说明发酵的恰到好处。

7、将面团取出，在面板上手工揉面，排挤出面团中的空气后，分成8等份，盖上保鲜膜，醒发10分钟。如果室温很低，可以将面团放在烤盘上，将烤盘放入烤箱，利用刚才发酵后烤箱中的余温来进行醒发。

8、醒发后，将每个面团揉成一头大一头小的胡萝卜状。

9、擀成片状，仍旧保持一头大一头小。

10、从面片的大头开始，向小头的方向将面片卷起。

11、面片尽量卷紧凑，中间不要留有缝隙。

12、将面卷最后收口处的小头尽量擀薄，并且收口向下摆在烤盘上。（收口如果没有向下，在烤制的过程中，小头的面片会翘起来，影响面包的外形）全部卷好后，摆放在铺了油纸的烤盘上，每个面卷之间保持一定的距离。

13、将烤盘放入烤箱中，开启发酵功能，进行二次发酵。同时在烤盘下层放一盘热水，模拟面包二次发酵所需的适应湿度（80%），防止面包在发酵过程中流失水分。（玻璃上满是水雾，所以照片很不清晰）

14、热水凉了以后及时更换。大约40分钟左右，面包卷发酵至原来体积的2倍左右。

15、取出烤盘，将烤箱温度调整至170度预热。在面包表面刷上一层全蛋液。

16、待烤箱的加热管由红转黑时，表面烤箱温度已达到预热温度。将烤盘放入烤箱中层，上下火，170度，烤制15分钟。（根据各家烤箱的脾气自行调整温度和时间）

17、晾凉后，放入保鲜袋或保鲜盒中，第二天食用，味道更美，奶香更浓郁。

菜谱简介

做面包说难挺难。首先，和面是个力气活，手工揉面到完全阶段，那个累劲可是真够受的，很多人为了省力，这一步都用面包机取代了。其次，发酵是个技术活，发酵不到位或者过了头，都做不出好面包。另外，发酵受环境温度影响很大，像我们东北这地方，现在都已经零下5度了，但是没到供暖期，屋里正是冷得要命的时候，想靠室温发酵那得有耐心，没个一天的时间根本发不起来。不过，有个好工具的话，做面包说不难也真不太难。这里介绍的就是利用电动打蛋器和面，利用烤箱的发酵功能发面的便捷面包制作法。但需要注意，并不是所有的电动打蛋器都可以和面，所以，请先别急着尝试，看看自家的打蛋器说明书，确认能不能胜任和面这个功能之后再着手吧。我用的祈合打蛋器，938系列的一般都可以和面。新型号的烤箱基本都带发酵功能了，如果不带的话，在烤箱里放热水，凉了以后再换新的，这个办法也可以模拟发酵功能。这个办法对于没有面包机帮忙和面、又不想挨累手工揉面的人比较有帮助。

小诀窍

（1）打蛋器不可连续工作过久，以免造成烧坏。
（2）卷面包卷的时候，一定要将收口向下，否则在烤制的过程中你会惊讶的发现面包长出犄角哦。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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