酒酿开花馒头的做法
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主料
酒酿(150毫升),面粉(300克),细砂糖(40克)
辅料
无
厨具
蒸锅
步骤
1、用料
2、将所有材料倒入大盆
3、先搅拌成絮状
4、再搅拌成光滑面团,饧发15分钟
5、分割成10等分
6、滚圆
7、装入模具中
8、摆入蒸屉,盖上盖子,缓慢发酵
9、面团长大
10、冷水上锅,开锅后蒸15-20分钟
11、熟透,熄火
12、出锅
13、脱模晾凉
菜谱简介
真的开花了诶。以前做过一次酒酿馒头,没开过花。那时候可能酒酿用得少,起发很慢很慢,这一次,看到一个酒酿与面粉2:3的用法,且来试一试。不过,这个比例做出的面团比较稀软,后来又酌情添加了些面粉,起码能用手抓起来吧。懒得搞二次发酵,太花时间。直接发酵法,不着急,给它充分的时间慢慢涨发。长得可真慢哪,终于还是涨起来了。不时地看看,揣测着长到什么程度才够好。终于失去了耐心,开锅蒸吧。没想到,居然真的开了花。
小诀窍
面团发酵时间根据气温和酒酿起发能力而定,待面团长至约2倍大小即可上锅蒸制。面团也可以直接放入笼屉中蒸制。
小常识
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