小米与什么食材搭配营养价值最高?

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小米是我国老百姓的传统食物,生孩子坐月子、年老体弱的人都有喝小米粥的习惯。那么小米有什么样的营养价值?与什么食材搭配才能更有营养呢?

小米有什么营养价值?小米属于粗粮的一种,它的营养价值还是不小的。与我们平时吃的白大米白面粉相比,小米含有丰富的维生素、矿物质和一定的膳食纤维。其中B族维生素、铁、钾等含量是精白米面的5倍左右。

小米色泽微黄,含有丰富的胡萝卜素,通常情况下,颜色较深的食物营养价值要高于浅色食物。胡萝卜素具有抗氧化作用,对维持正常视觉功能和机体免疫功能有着重要影响。

小米的颗粒小不经煮,膳食纤维含量也比其他粗粮少,因此是一种比较好消化的粗粮,对于消化功能弱的人来说,喝点小米粥也可以为肠道功能的修复提供更多的维生素和矿物质。

小米怎么搭配才更有营养?小米有一个缺点,就是赖氨酸的含量非常低,导致蛋白质的利用率不高。赖氨酸缺乏也是谷类食物的一个共同点,那么在吃小米的时候搭配好其他食材就显得很重要了。

在吃小米时,可以搭配豆类、肉类、奶类等富含赖氨酸的食物,这些食物的搭配可以实现氨基酸互补,提高蛋白质的利用率。

1、熬小米粥时可以加入一些豆类,做成小米杂豆粥,不仅可以丰富食材的种类,还能提高营养价值,也是一举两得。

2、做成小米肉沫粥,对于体质较弱的人来说,肉沫的加入还能补充优质蛋白,对恢复体力很有帮助。

3、小米粥快熬好时,加入牛奶,做成牛奶小米粥。牛奶是优质蛋白和钙的良好来源,牛奶小米粥营养好消化,对于生长发育中的儿童来说也是一道不错的美食。

如果不喜欢小米和其他食物混在一起吃,那么也可以分开吃,只不过喝小米粥的时候注意摄入鱼、肉、蛋、奶、豆等富含优质蛋白的食物。

民间常说,“小米粥养胃”,而且,小米还被誉为“产后三宝”之一,坐月子期间,很多人都喝过小米粥。

但其实,小米除了淀粉外,其他的营养素含量并不是非常高,也不是很全面。如果单纯熬一碗小米粥喝,营养价值并不高。不管是养胃,还是月子餐,小米粥都要讲究搭配,才能发挥更高的营养价值。

什么样的小米更好?小米,古称“粟”,在主食界,曾经占有重要地位。

很多人以为,小米都是黄色的,其实不然。小米种类不下数十种,颜色上就有青赤黄白黑诸色,只是黄小米最常见罢了。

从粘糯程度上分,小米又分为粘的粳粟,和不粘的籼粟。根据成熟的早晚,还有不同的品种。

颜色深的小米,如黄、黑、紫色,类胡萝卜素、维生素B2、铁等的含量相对高些;颜色浅的,如白色小米,蛋白质含量相对更高些。但因为这些营养素在小米中含量都不算非常高,所以,差别不太明显。

从中医的性质上分,粘小米更利于肺;不粘的小米更利于脾。

小米怎样吃更有营养?小米中维生素和矿物质的含量不是非常高,而且其蛋白质中,赖氨酸含量较低,所以,搭配一些蔬菜、肉、蛋等一起食用,能起到营养素互补的作用。

可以将肉、蛋、蔬菜等食材和小米一起烹饪,煮成风味各异的小米粥;也可以用小米粥搭配一些肉、蛋、蔬菜等做成的菜肴;还可以将小米和其它杂粮放入豆浆机中,打成豆浆,既好消化,营养又更全面。

今天,就给大家介绍几款小米做成的美食。

海味小米粥材料:白小米75g,大黄米50g,瑶柱25g,干虾仁25g。

做法:1、将瑶柱、干虾仁简单清洗一下,用水浸泡2小时以上。浸泡海味的水不要倒掉,这可是天然“高汤”。

2、白小米和大黄米混合,淘洗干净,放入砂锅中。浸泡海味的水,静置后,取上层的清液,倒入砂锅中,再加适量水。

3、泡软的瑶柱和虾仁,用手捏散或撕碎,放入砂锅中,倒入1勺料酒、搅拌均匀。

4、大火煮沸后,改小火,煮15-20分钟即可。

瑶柱和虾仁属于海味,本身都带有一点咸味,不用另外加盐也可以。如果觉得太淡,可以根据口味适当再加少许盐调味。

瑶柱和虾仁的味道很鲜美,煮出来的粥,味道也很鲜,不需要过多的调料。另外再配一碟青菜就好了。

枸杞山药小米粥材料:枸杞10g,山药200g,白小米75g,大黄米50g。

做法:1、山药去皮、切成丁。枸杞清洗一遍。

2、白小米和大黄米混合在一起,淘洗干净,放入砂锅中,加入山药丁和枸杞,加适量水。

3、大火煮沸后,用中小火再煮15-20分钟即可。

小米、山药都是淀粉含量较高的食物,蛋白质和矿物质不足,可以再搭配一份西兰花和卧鸡蛋,营养就非常许多了。

香菇肉末小米粥材料:白小米75g,大黄米50g。干香菇10朵,瘦肉100g。

做法:1、干香菇泡发,洗净,放入绞肉机绞碎,倒入大碗里。

2、瘦肉洗净、切小块,再放入绞肉机绞成肉末,倒入大碗里,和香菇混合。

3、加入少许生抽、蚝油、盐、油、白胡椒粉,拌匀,腌制几分钟。

4、白小米和大黄米混合,淘洗干净,放入砂锅中,加适量水,煮成小米粥。

5、小米粥煮好后,继续加热,并将腌过的香菇肉末放入粥中,搅散。当肉末煮熟时,关火。再撒少许白胡椒粉即可。

香菇肉末粥营养比较丰富,如果觉得一碗粥喝不饱,可以再配个包子、馒头,或土豆泥。

紫薯红枣粥材料:紫薯1个,红枣4、5个,白小米50g,大黄米50g。

做法:1、紫薯去皮、切丁;红枣洗净,撕碎。枣核可去可不去,枣核性凉,可以中和枣肉的温性;如果嫌吃时要吐核麻烦,也可以提前把核去掉。

2、白小米和大黄米混合,淘洗干净,放入砂锅,加入适量水。

3、将紫薯丁和红枣也放入砂锅,大火煮沸后,用中小火再煮15-20分钟即可。

紫薯红枣粥非常香甜,不用加任何调料。但营养不够全面,可以再煎个番茄鸡蛋饼,吃得饱又吃得好。

核桃芝麻糊小米不仅能煮粥,也能打米糊。

材料:核桃6个,桂圆15粒,黑芝麻3/5杯,小米3/5杯。

做法:核桃取仁,桂圆、黑芝麻、小米清洗干净。全部材料放入豆浆机或破壁机中,按水位线加水,在最高水位线和最低水位线之间都可以。选择“豆浆”键或“米糊”键即可。桂圆非常香甜,不需要再加调料。

给米糊再配一点干粮,如肉包子、饺子、鸡蛋煎饼等,营养丰富,又能填饱肚子。

结语讨论一种食物的营养价值没有太大意义,每种食物都是不完美的,需要和其他食物搭配,才能达到营养素互补。

小米的营养素以碳水化合物为主,蛋白质中赖氨酸含量较低,和大豆、肉、蛋搭配可以互补,提高蛋白质的吸收利用率;小米的维生素和矿物质含量也不是很高,搭配蔬菜、肉类等,营养才更平衡。

小米与其他食材搭配,可以放在一起煮粥或打豆浆,也可以熬成小米粥,再配上一份蔬菜和一份肉或蛋。

要达到营养全面,其实也很简单,“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,各种类别的食物均衡摄入,就能获得最高的营养价值了。

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