潮汕美食和粤菜有何差别,为什么会形成不同的饮食习惯?
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都属于广义的粤菜,你的问题我想是问,潮汕菜和广府菜的区别吧?
潮汕菜和广府菜都属于广义的粤菜(还包括客家菜)地理上来说,潮汕属于粤东,靠近福建,历史上闽南移民也多,加之潮汕的方言属于广义的闽南语(与广州的粤语差别大)因此潮汕(包括今天的揭阳)无论从地理上,历史上,文化上都接近闽南而不是广府,故多有“福佬”之称。东南亚的华人移民,闽南人和潮汕人比广府多。潮汕和闽南都有工夫茶文化,而广府传统上没有。说到菜的区别,我觉得这是潮汕菜和广府不同的根本原因,文化地理传统都不一样。
个人觉得,仅为个人观点,广府菜更加清新一些,但潮汕菜有其特点。潮汕的牛肉比广府好的多。而且,潮汕的粿是一个有相当特色的传统食品,至今在东南亚影响深远,诸如红桃粿,菜头粿,马铃薯粿,无米粿等等,这个在广府并没有。
海鲜来说,广府的清蒸很有特点,个人最为喜欢。我感觉潮汕并不流行这样烹饪或者说传统上主要不这么干。
潮汕的粿条,在东南亚也这么称呼,和广府的河粉有点相似,各有千秋,潮汕似乎偏爱搭配沙茶酱。
潮汕菜还有一个特点,很多菜都配酱料,点蘸吃。
广府的煲汤文化比潮汕浓厚。
广府肠粉和潮汕不同,个人偏爱前者。
广府的粥熬的糜烂,潮汕的则没有那么烂,米粒清晰。
广府烧腊以及白切鸡是一个重大特点,潮汕则是卤水。
广府流行早茶,潮汕传统无这个文化。
沙茶酱是潮汕的特色,个人非常喜欢。当然和厦门的沙茶酱不一样。广府没有这个。
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