变蛋没变好怎么补救

好酷屋教程网小编为您收集和整理了变蛋没变好怎么补救的相关教程：1、温度对时间有影响，如果蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。其实也是可以吃的!首先把表面的石灰去掉.不要搞破,可以放在水中

1、温度对时间有影响，如果蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。其实也是可以吃的!首先把表面的石灰去掉.不要搞破,可以放在水中泡半小时.再蒸熟就可以啦。

2、料液配制配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，搅拌使之全部溶解，然后分次投入生石灰，待溶后搅拌均匀。取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌充分研磨使其溶解，然后倒入溶液中，3h一4h后加入食盐。放置24h一48h后，搅拌均匀并捞出渣屑即可。原料蛋检验：原料蛋应是经感官鉴定及光照检查过的、大小基本一致、蛋壳忌直立，最上层的蛋应离缸口10cm左右以便封缸。装好蛋后，缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮。然后将凉到20℃以下的料液边搅边灌入缸内，使原料蛋淹没为止，上盖。

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