云吞竹丝鸡的做法

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主料

乌鸡(1只)，葱姜(适量)，大枣(10粒)，桂圆(5粒)，干淮山(数片)，盐(适量)，胡椒粉(适量)

辅料

鲜猪肉(100g)，海米(20粒)，葱姜末(适量)，香油(适量)，生抽(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)，胡椒粉(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、乌鸡治净，斩成小块；

2、凉水入锅，煮至沸腾2分钟；

3、捞出鸡块，用温水洗净杂质；

4、另起一锅清水，待水沸腾后下入鸡块；

5、打去浮沫；

6、加入除盐和胡椒粉之外的其它佐料，中火炖约1个小时，至鸡肉酥烂；

7、加入盐、调入胡椒粉，关火即可。

8、面粉中加入一个鸭蛋、盐和适量水；

9、活成面团，并盖上湿布静置30分钟以上；

10、用擀面杖擀成大片，越薄越好；

11、将面片折叠起来；

12、切成段；

13、将每段面片展开，并摞在一起；

14、切成梯形，即成云吞皮；

15、海米用温水泡5分钟左右，洗净切碎；

16、在肉馅中加入一勺鸡汤和其余所有佐料；

17、顺同一方向搅拌至上劲。

18、取一片云吞皮，在短边处放上适量馅料；

19、折两折；

20、两头对折，捏紧，一个云吞包好了。

21、另起一锅清水，三点法煮云吞；

22、煮熟后捞出放在碗中，加入鸡汤和鸡肉；

23、撒上香葱末和香菜末，即可。

菜谱简介

馄饨，南方人称云吞，区别在哪儿呢？没完全搞清楚，只知道南方的云吞似乎用鸭蛋和面，面皮更筋道，馅料也更丰富鲜美； 乌骨鸡，南方人称竹丝鸡，名号雅了许多，吃法也以炖汤为主，汤底加足佐料，细火慢炖，至骨酥肉烂，汤头鲜美。 乌骨鸡的滋补作用不用多说，大家都知道啊。 只是吃的多了，难免生腻。今天换个吃法，馄饨配乌鸡汤，滋补加美味——

小诀窍

1、炖上鸡汤，就可以准备云吞了。

2、如果觉得自制云吞皮麻烦，可以买现成的皮，甚至可以买现成的速冻云吞。不过还是自己做的放心，也更有爱心不是。

3、擀面皮需要长长的擀面杖，如果没有就把面团分成2到3份，用小擀面杖擀也是可以的。

4、自己的碗里，想要加什么口味都可以——喜欢火爆的加辣椒粉、油；喜欢吃酸的，加老醋……随意。

小常识

乌鸡的作用

滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

5.服用铁制剂时不宜食用。

6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

可以煲汤粥，味道浓郁，鲜美。龙眼作为水果宜鲜食。

1.桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；

2.研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康；

3.桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

4.桂圆味甘、性温；归心、脾经；有开胃、养血益脾、补心安神、补虚长智之功效；可治疗贫血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹泻、痴呆、甚至精神失常，同时对癌细胞有一定的抑制作用。

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入 　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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