牛肉末青豆雪里蕻的做法

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主料

雪里蕻(约500克)，牛肉末(约300克)，青豆(1杯)，玉米粒(1杯)，红萝卜粒(1/2杯)

辅料

盐(1.5茶匙)，黑椒粉(1/2茶匙)，糖(1.5茶匙)，生抽(1汤匙)，剁椒(1汤匙)，泡椒(4只)，料酒(1汤匙)

厨具

炒锅

步骤

1、冷锅放牛肉，开中火，慢慢将牛肉推散，加盐1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙，翻炒至熟，盛起备用；

2、不洗锅，用锅底油把红萝卜粒爆至出红油；

3、倒入青豆和玉米粒，爆炒至熟透，盛起备用；

4、锅中加少许油，开中小火，倒入剁碎的泡椒和剁椒，转中大火，爆出香味；

5、升大火，倒入雪里蕻，炒软；

6、倒入玉米、青豆和红萝卜，翻炒几下，点入精盐1茶匙、糖1茶匙、翻炒几下；

7、倒入牛肉末，烹入料酒1汤匙，兜均匀，可装盆食用。

菜谱简介

今年的雪里蕻生长全是天意，没有特别种，主要是去年种下的雪里蕻留种，有时大风一吹，种子撒落在地上，今年自己就长起来了，趁领导在割草前赶快把菜收割喽。

小诀窍

一、雪里蕻本身味道比较清寡，炒里应适量加多些糖；二、炒雪里蕻不但可以配牛肉末，最常见是配猪肉末，它还可以生滚肉汤和豆腐汤，如果配豆腐的话，最好加些肉末或肉片，味道就不那么清寡了，三、雪里蕻也可以用来腌，至于腌制的方法可以参考腌酸豆角和酸菜的方子。

小常识

雪里蕻的作用

利尿止泻

;祛风散血

;消肿止痛

雪菜含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

1.补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿

虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；

2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂；

3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源；

4.牛肉还含肉毒碱。

青豆不宜久煮，否则会变色。

玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

可利尿消肿、退黄、降压

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