熏鲅鱼的做法
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主料
鲅鱼(3条),葱(适量),姜(适量),大料(适量),花椒(适量)
辅料
盐(20g),酱油(100g),料酒(80g),白糖(50g)
厨具
炒锅
步骤
1、鲅鱼在冷冻的情况下,去除头尾,斜切成块(注意:不要破膛去内脏)
2、鲅鱼切好后,待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液,洗净沥干备用。
3、葱切段,姜切片。
4、锅中倒入少量水,放入葱姜、花椒、大料,大火煮开。
5、煮好的葱姜水过滤出来,然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。
6、将洗净的鱼块码在盆底,然后倒入调好的料汁,一层鱼块一层料汁,最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。
7、腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。
8、锅中放油,油量要没过鱼块。油温到七八成热时(即手放到锅上方时感到微热,锅边冒少量青烟),沿锅边放入鱼块,待鱼块炸制成褐色时,捞出控油装盘。
菜谱简介
这道菜是大连的传统年味菜,虽然叫熏鲅鱼,但制作方法是炸制,我也不知道为什么。老辈儿传下来的方法,我辈也要传承下去。
小常识
鲅鱼做法技巧
制作指导:
1.鲅鱼富含脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧;
2.鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅;
3.吃鱼前后忌喝茶;
4.鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
鲅鱼的作用鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
主治:体弱咳喘、
贫血、
早衰、
营养不良、
产后虚弱、
神经衰弱。
花椒的作用1.花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
2.有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;3.服食花椒水能驱除寄生虫。
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