双椒爆鲜鱿的做法

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主料

比管（小鱿鱼）(适量)

辅料

青红椒(适量)，青蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备材料

2、比管去掉软骨，挤掉口器，将爪洗干净，头部切下，掏空腹腔，切圈儿，青红椒切菱形块，青蒜斜切成段

3、9成开的水中，将比管倒入焯水

4、变色打卷儿即刻捞出，约十秒之间

5、热油锅煸香青蒜

6、放入青红椒大火快炒

7、加入比管翻炒

8、放入一勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒均匀

9、关火，淋香油

10、起锅装盘即可

小诀窍

1、海鲜焯水时间不要过长，而且8-9成开的时候放入最好，因为水滚开后焯海鲜容易烫老。
2、酱有咸味，不必加盐。
3、青红椒要保持爽脆的口感，就要大火快炒，辣椒去筋后可以很大程度上减轻辣的程度！
4、此菜注意火候，比管焯后已经熟了，所以和青椒一起要大火快炒，时间要短！

小常识

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