银鱼炒蛋的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了银鱼炒蛋的做法的相关教程：主料鸡蛋(3个)，银鱼干(适量)辅料姜末(2克)，香葱末(适量)，料酒(少许)厨具不粘锅步骤1、银鱼干冷水泡发沥水，加入姜末、料酒腌渍5分钟；鸡蛋加盐打散。2、锅置火上适量油烧热，倒入银鱼炒至断生变色

主料

鸡蛋(3个)，银鱼干(适量)

辅料

姜末(2克)，香葱末(适量)，料酒(少许)

厨具

不粘锅

步骤

1、银鱼干冷水泡发沥水，加入姜末、料酒腌渍5分钟；鸡蛋加盐打散。

2、锅置火上适量油烧热，倒入银鱼炒至断生变色时，盛出。

3、将鸡蛋液中加入银鱼搅匀，倒入留有底油的锅中炒香成块状。

4、撒入香葱末即可出锅。

菜谱简介

银鱼、鸡蛋、香葱可以说是完美的营养搭配，而且色彩鲜艳，让人食欲大增。这道菜看起来很简单，但真要做出鲜嫩好口感，还是需要注意几个细节的。主要是因为银鱼易收缩出水，炒的时候一旦银鱼出水过多，口感就不好了。一：要吸干银鱼的水分，用厨房纸多吸两遍。二：炒的时候银鱼在锅里快速划过油，立即倒入鸡蛋液裹住银鱼，再翻炒，因为银鱼易熟，鸡蛋熟 了，银鱼也炒好了，这样是为了不让银鱼在锅里炒太久，避免出水。此外，炒银鱼一次量不要太多，不然由于火力不到位，也容易出水。做到这2点，出锅时就基本没有水分，鸡蛋和银鱼结合的恰到好处，鸡蛋把鱼的香味和水分基本锁住，才能达到口感嫩滑鲜香的效果。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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