菠萝咕咾肉的做法

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主料

里脊肉(200g)，菠萝(四分之一个)，红色灯笼椒(半个)，黄色灯笼椒(半个)，绿色灯笼椒(半个)，洋葱(1个)，鸡蛋(1个)

辅料

淀粉(适量)，料酒(少许)，盐(少许)，番茄酱(3汤匙)，白醋(少许)，白糖(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、材料备齐。

2、里脊肉切小方块，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。

3、腌好的里脊肉块粘满蛋液后裹上淀粉。

4、油锅加热到四成热时，逐一放入肉块炸成金黄色。

5、之后再复炸一遍后捞出沥干。

6、锅中入少量油烧热。

7、下洋葱快速煸炒出香味。

8、加青红黄三色灯笼椒翻炒。

9、加入炸好的里脊肉块，加糖、醋、番茄酱、盐翻炒。

10、最后加入菠萝。

11、炒匀盛出就可以了。

菜谱简介

天气越来越热之后，就会不自觉的冒出想用水果入菜的想法。上次做菠萝油条虾的同时，还做了这道菠萝古老肉。最后得出的结论是，菠萝真是百搭。

小诀窍

1、肉腌制一会，这样炸出的肉比较嫩。2、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可开至大火迅速再炸一遍，这样炸出的肉更易外酥里嫩。

小常识

菠萝做法技巧

由于菠萝中含有对口腔溃疡有刺激作用的甙类物质，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，食前在稀盐水或糖水中浸渍。

菠萝富含维生素B1，可以消除疲劳、增进食欲。所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解，利于人体吸收，饱餐之后来几片凤梨可去油腻、帮助消化。菠萝中钾含量高，适合做为高血压患者烹煮食物的调味剂，以取代盐的使用量。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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