四喜丸子的做法

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主料

猪肉(250克（7分瘦）)

辅料

姜(1小块)，葱(1/2根)，小油菜(4棵)，鸡蛋(1个)

厨具

无

步骤

1、准备好原料。

2、将猪肉洗净，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒，然后将肥瘦两种肉混合在一起，加入葱姜末略剁几下。

3、将鸡蛋打入肉糊里。

4、拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。然后加入干淀粉，盐，料酒，生抽1汤匙，香油拌匀。

5、取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。

6、把肉馅做成4个大小差不多的肉团。

7、锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处）。

8、油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。

9、捞出炸好的肉圆。

10、锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后。

11、倒入水，生抽，老抽，糖.

12、把肉圆放入锅中，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。

13、锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜。

14、焯20秒钟捞出，码放在盘中。

15、打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。

16、将炖好的肉丸子放在油菜中间即可。

菜谱简介

对我来说，鲁菜是个很陌生的菜系，这几天只要一有时间就上网看大家做的鲁菜，太复杂的担心做不好，最后决定学做这个四喜丸子。其实就是我们本地的炸肉圆差不多，所以操作起来难度不算大.

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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