四喜丸子的做法
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主料
猪肉(250克(7分瘦))
辅料
姜(1小块),葱(1/2根),小油菜(4棵),鸡蛋(1个)
厨具
无
步骤
1、准备好原料。
2、将猪肉洗净,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒,然后将肥瘦两种肉混合在一起,加入葱姜末略剁几下。
3、将鸡蛋打入肉糊里。
4、拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完。然后加入干淀粉,盐,料酒,生抽1汤匙,香油拌匀。
5、取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。
6、把肉馅做成4个大小差不多的肉团。
7、锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处)。
8、油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。
9、捞出炸好的肉圆。
10、锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后。
11、倒入水,生抽,老抽,糖.
12、把肉圆放入锅中,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。
13、锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜。
14、焯20秒钟捞出,码放在盘中。
15、打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。
16、将炖好的肉丸子放在油菜中间即可。
菜谱简介
对我来说,鲁菜是个很陌生的菜系,这几天只要一有时间就上网看大家做的鲁菜,太复杂的担心做不好,最后决定学做这个四喜丸子。其实就是我们本地的炸肉圆差不多,所以操作起来难度不算大.
小常识
猪肉做法技巧
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪肉的作用补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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